Zutaten:
- 500 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 3 EL Wasser
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Frühlingszwiebel
Vorbereitung
- Die Lachsstücke in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Chili und Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
- Fischsauce, Sojasauce und Wasser miteinander verrühren und beiseitestellen.
Zubereitung
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zucker bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei gut aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird.
- Schalotte, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mitbraten, bis es schön duftet.
- Nun die Lachsstücke vorsichtig in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
- Die vorbereitete Würzsauce angießen und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
- Den Lachs vorsichtig wenden und immer wieder mit der würzigen Sauce übergießen. Anschließend bei niedriger Hitze noch etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lachs schön zart ist und die Sauce leicht eingedickt und glänzend geworden ist.
- Zum Schluss mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und am besten gleich heiß servieren.
Landfrauen Tipp: Beim Karamellisieren des Zuckers lieber etwas Geduld haben und die Hitze nicht zu hoch wählen. So bekommt die Sauce eine schöne Farbe und ein feines, würzig-süßes Aroma.
