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• 6kg Weißkraut
• 1,5kg Karotten
• 1,5kg Paprika
• 750g rote Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 8 Tl Chilipulver
• 16 Tl Majoran
• 250g Salz

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten:
   Äußere Blätter entfernen, Kohl fein hobeln oder schneiden.
   
2. Alles Gemüse grob raspeln und mit den Zwiebel vermengen.
   
3. Salz zugeben:
   Das Salz über die Mischung streuen und gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
   (Das ist die eigene Lake – kein Wasser hinzufügen!)
4. Die resltichen Gewürze unterheben.
   
5. Abfüllen:
   Den Kohl kräftig in die sauberen Gläser stopfen.
   Dabei darauf achten, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
   Oben ca. 2–3 cm Platz lassen.
   
6. Fermentation:
   Gläser lose verschließen (damit Gärgase entweichen können)
   und bei 18–22 °C für 7–10 Tage stehen lassen.
   Danach in den Kühlschrank oder kühleren Raum (10–15 °C) stellen und weitere 2–4 Wochen reifen lassen.
   
7. Lagerung:
   Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, Gläser fest verschließen.
   Kühl und dunkel gelagert hält sich das Ferment mehrere Monate.

💧 Salzlake-Tipp

Falls du merkst, dass zu wenig Flüssigkeit entsteht:
→ Mische 2 % Salzlake (20 g Salz auf 1 l Wasser) und fülle so weit auf, dass alles bedeckt ist.

🫙 Gläserempfehlung

Für 30 Gläser (500 ml) brauchst du:

• 30 Twist-off- oder Bügelgläser mit Gummidichtung
  (oder spezielle Fermentationsgläser mit Ventil)