saure Kutteln

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg küchenfertige, gekochte Kutteln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 EL Mehl
• 500 ml Rinderbrühe
• 100–150 ml Rotwein
• 3–4 EL Rotweinessig – je nach gewünschter Säure
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4–5 Wacholderbeeren
• 4–5 Pfefferkörner
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• optional: etwas Kümmel

Zubereitung

1. Kutteln vorbereiten:
   Gekochte Kutteln in etwa 0,5–1 cm breite Streifen schneiden.
2. Zwiebeln anbraten:
   Zwiebeln fein würfeln und im Butterschmalz glasig bis leicht braun braten.
3. Mehlschwitze machen:
   Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren kurz mitrösten. Das Tomatenmark dazugeben.
4. Ablöschen:
   Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5. Würzen:
   Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner hineingeben. Mit Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen.
6. Kutteln dazugeben:
   Kutteln in die Soße geben und bei kleiner Hitze 30–45 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
7. Säure abschmecken:
   Zum Schluss den Rotweinessig nach und nach einrühren. Die sauren Kutteln sollen deutlich säuerlich, aber trotzdem kräftig und rund schmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
8. Servieren:
   Am besten heiß mit knusprigen Bratkartoffeln und einem Stück Bauernbrot servieren.

LandFrauen Tipp: Am nächsten Tag schmecken saure Kutteln oft noch besser, weil die Soße schön durchgezogen ist.