Rinderzunge in Burgundersoße

Rinderzunge in Burgundersoße

Zutaten (4 Personen)

• 1 Rinderzunge (ca. 1–1,2 kg)
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 2 Nelken
• Salz

Für die Burgundersoße:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Burgunderrotwein
• 250 ml Kochsud
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Preiselbeeren (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderzunge mit Suppengemüse, Zwiebel, Gewürzen und Salz etwa 2,5–3 Stunden weich kochen.
2. Die Zunge kurz abkühlen lassen und die Haut sorgfältig abziehen. Anschließend in Scheiben schneiden.
3. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit Burgunder sowie Kochsud nach und nach ablöschen.
4. Die Soße etwa 15 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Preiselbeeren abschmecken.
5. Die Zungenscheiben in der Soße kurz erwärmen und servieren.

💚 LandFrauen-Tipp: Besonders gut schmecken dazu Kartoffelknödel oder Spätzle sowie Rotkraut oder glasierte Karotten – ein echter Sonntagsklassiker.