Zimtknoten nach Landfrauen-Art sind wunderbar duftende, handgeflochtene Hefegebäcke, außen leicht karamellisiert und innen weich und zimtig.
Zutaten für ca. 12 Stück
👉 Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 75 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
👉 Für die Füllung:
- 80 g weiche Butter
- 80 g brauner Zucker (oder normaler Zucker + 1 TL Honig)
- 2 EL Zimt
👉 Zum Bestreichen:
- 1 Ei oder etwas Milch
- optional: Hagelzucker oder Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1. Vorteig ansetzen
- Milch leicht erwärmen (handwarm, nicht heiß!).
- Hefe hineinbröckeln, Zucker dazugeben, umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.
(Bei Trockenhefe kannst du alles direkt ins Mehl geben.)
2. Hefeteig kneten
- Mehl in eine große Schüssel sieben.
- Salz, Ei, Butter und die Hefemilch dazugeben.
- Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten, von Hand oder mit Knethaken).
- Falls der Teig zu klebrig ist: etwas Mehl zugeben.
3. Teig gehen lassen
- Teigschüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Füllung zubereiten
- Butter, Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
5. Teig ausrollen & füllen
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen.
- Zimtbutter gleichmäßig daraufstreichen.
- Teig von der langen Seite her zusammenklappen, sodass ein Streifen (etwa 20×50 cm) entsteht.
6. Schneiden & Knoten formen
- Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider ca. 2–3 cm breite Streifen abschneiden.
- Jeden Streifen ein- bis zweimal eindrehen und zu einem Knoten formen (wie eine kleine Schnecke mit eingestecktem Ende).
→ Es muss nicht perfekt aussehen – das macht den Landfrauen-Charme aus! 💛
7. Zweite Gare
- Die Knoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit einem Tuch abdecken und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
8. Backen
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. — Wir hatten die im Backhäusschen gebacken 🙂 lecker Duft, frischgebackenes Brot und Zimtknoten…
- Knoten mit verquirltem Ei oder Milch bestreichen.
- Optional mit Hagelzucker oder Zimtzucker bestreuen.
- 15–18 Minuten goldbraun backen.
9. Abkühlen & genießen
- Kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.
Sie schmecken himmlisch zu Kaffee oder Apfelmost 🍎☕️
💡 Landfrauen-Tipp:
Für extra Glanz kannst du nach dem Backen eine Zuckerglasur aus 50 g Puderzucker + 1–2 TL Milch über die noch warmen Knoten träufeln.
Oder du bestreichst sie direkt nach dem Backen mit etwas flüssiger Butter – das macht sie wunderbar saftig.
