Ein Schapfenbrot ist ein herzhaftes, rustikales Brot mit kräftigem Geschmack – meist auf Basis von Roggenmehl, Weizenmehl und Schapfen-Kornmischung (z. B. aus der SchapfenMühle). Wir haben unser Schapfenbrot aus dem Mehl Typ 1200 gebacken. Hier folgt das Rezept.
2 Kg. Mehl 1200
1 1/2 Würfel Hefe
40 g. Salz
ca. 1 1/4 Ltr. Wasser
je nach Konsistenz des Teiges
1. Vorteig ansetzen (optional, aber empfehlenswert)
- In einer großen Schüssel:
- 1½ Würfel Hefe in etwa 300 ml des lauwarmen Wassers auflösen.
- 1 TL Zucker (oder etwas Mehl) zugeben und kurz umrühren.
- 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
👉 Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
(Wenn du keine Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und die Hefe direkt unterkneten.)
2. Hauptteig herstellen
- Mehl in eine sehr große Schüssel geben.
- Salz gleichmäßig untermischen.
- Vorteig (oder die Hefe direkt) hinzufügen.
- Nach und nach das restliche Wasser zugeben.
- Mit einem stabilen Löffel, Handrührgerät (Knethaken) oder Knetmaschine 8–10 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
👉 Falls er zu fest ist: noch etwas Wasser.
👉 Falls zu weich: etwas Mehl.
3. Teigruhe (1. Gare)
- Schüssel abdecken (mit feuchtem Tuch oder Deckel).
- An einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
4. Brot formen
- Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
- Kurz durchkneten, um Luft herauszudrücken.
- In 2–3 gleich große Laibe teilen (je nach Backofen und Formgröße).
- Zu runden oder länglichen Laiben formen, oder in eingefettete Kastenformen legen.
5. Stückgare (2. Gehzeit)
- Geformte Laibe auf ein Backblech mit Backpapier oder in Formen legen.
- Mit einem Tuch abdecken.
- Nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Vor dem Backen mit einem scharfen Messer oben mehrmals einschneiden (ca. 1 cm tief) – das sorgt für eine schöne Kruste.
6. Backen
- Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen (Dampf macht die Kruste besser).
- Brote in den Ofen schieben.
👉 Backzeit:
- 230 °C für 15 Minuten
- Dann Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35–45 Minuten backen
(bei kleinen Laiben etwas kürzer, bei großen länger) - Klopftest: Wenn du auf die Unterseite des Brots klopfst und es hohl klingt, ist es fertig.
7. Abkühlen lassen
- Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Nicht direkt in Tüten packen, sonst wird sie weich.
Landfrauen Tipps:
- Für kräftigeren Geschmack kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (langsame Gare).
- Ein kleiner Schuss Essig (1 EL) im Teig sorgt für längere Frische.
- Du kannst 200–300 g Körner, Haferflocken oder Schapfen-Mehrkornschrot mit unterkneten, um es „uriger“ zu machen.
