Zutaten für ca. 10–12 Seelen
👉 Vorteig:
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
👉 Hauptteig:
- Vorteig (vom Vortag)
- 800 g Weizenmehl (Type 550 oder 812)
- 600 ml kaltes Wasser
- 20 g Salz
- 10 g frische Hefe (optional, je nach Triebkraft des Vorteigs)
👉 Zum Bestreuen:
- Kümmel (nach Geschmack, ganz oder gemahlen)
- grobes Salz
Zubereitung
🕐 1. Vorteig (am Vortag)
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl einrühren, bis ein zäher Teig entsteht.
- Abdecken und 12–16 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur stehen lassen.
👉 So entwickelt sich das typische Aroma und die luftige Krume.
🕑 2. Hauptteig
- Am nächsten Tag Vorteig, Mehl, Wasser, Salz und ggf. frische Hefe in eine große Schüssel geben.
- Nur kurz (3–5 Minuten) verrühren, nicht zu stark kneten!
Der Teig soll sehr weich und klebrig bleiben – fast fließend.
(Das ist das Geheimnis der echten Seelen.)
🕒 3. Teigruhe
- Den Teig in der Schüssel lassen, abdecken und 2–3 Stunden ruhen lassen.
- Dabei mehrmals dehnen und falten (alle 30–45 Minuten):
- Mit nassen Händen eine Teigkante anheben, zur Mitte falten, Schüssel drehen und wiederholen.
- Dadurch bekommt der Teig Struktur und Spannung, ohne dass er zu fest wird.
🕓 4. Formen der Seelen
- Arbeitsfläche gut bemehlen oder leicht einölen (der Teig ist klebrig!).
- Teig vorsichtig auf die Fläche geben, nicht mehr durchkneten!
- Mit einem Teigschaber 10–12 Streifen abstechen (ca. 25 cm lang).
- Jeden Streifen vorsichtig langziehen, damit die typische Seelenform entsteht (lang und schmal, leicht gedreht).
🕔 5. Bestreuen & Gehen lassen
- Auf Backpapier legen.
- Mit etwas Wasser bestreichen.
- Mit groben Salz und Kümmel bestreuen.
- Nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen.
🕕 6. Backen
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
- Seelen einschieben und 15–18 Minuten goldbraun backen.
- Für extra Knusprigkeit am Ende kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweicht.
🕖 7. Abkühlen & genießen
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Am besten frisch und lauwarm genießen – pur, mit Butter, Käse oder Schinken.
🍺 Passt hervorragend zu einem Viertele oder Weißbier!
💡 Landfrauen-Tipp:
- Wer mag, kann 100 g Dinkelmehl (Type 630) unter das Weizenmehl mischen – das gibt ein feineres Aroma.
- Für „schnelle Seelen“ ohne Vorteig: Alle Zutaten direkt mischen, 1–2 Stunden gehen lassen – das klappt auch, ist aber weniger aromatisch.
- Die Teigruhe über Nacht im Kühlschrank ergibt besonders großporige und saftige Seelen.
