1,5l Buttermilch optional Rotwein
1 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie und Lauch)
2 Stk Zwiebel
800 g Rehfleisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (gemahlen)
250 ml Rotwein
3 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1-2 Tage in Rotwein oder Buttermilch einlegen
Am 3. Tag das Suppengemüse waschen und trocknen, die Zwiebeln schälen und alles fein würfeln.
Das Rehfleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Wildgewürzmischung einreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. In einen Bräter etwas Öl geben, das Tomatenmark und das Gemüse dazugeben und verrühren. Dann das Fleisch wieder dazugeben. Nun den Rehbraten in den vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft etwa 1,5 Stunden langsam schmoren, dabei das Fleisch ständig mit Flüssigkeit übergießen.
Nach der Garzeit Das Fleisch herausnehmen. Das eingelegte Gemüse und die verbliebene Flüssigkeit mit dem Stabmixer verarbeiten und so die passende Soße herstellen, mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern.
